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[美食推荐] 你还没有吃过潮汕的菜脯?今潮潮菜值得一尝

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发表于 2019-4-16 18:10:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
  潮州菜脯即萝卜干,是一道非常经典的地方风味小吃。在潮汕,闽南,梅州丰顺等地区都把萝卜干称为菜脯。与潮州咸菜、鱼露并称"潮汕三宝"。
  产于广东省潮州市的菜脯,以其色泽黄珀鲜艳,味道香甜,肉厚酥脆等特点而著称,深受群众喜爱。这种具有潮汕特色的菜品,在广州今潮潮汕菜餐厅的后厨房是必不可少的。
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  制作特点
  潮汕菜脯制作:将萝卜洗净,然后放太阳下曝晒,晚间收回,用竹苫围实,撒上盐,上面用石头压实。隔天再曝晒,重复前面步骤至萝卜干扁为止
  产品特点:咸香脆口,消食开胃
  萝卜本来就是有益的蔬菜,它所含的维生素B极为丰富,铁质含量很高。所以萝卜干也是不起眼便宜但却是好的养生食物,它的铁质含量除了金针菜之外超过一切食物。
  做法
  萝卜干制作一般是在冬至前后进行,要经过"晒、腌、藏"三道工序。将萝卜拔出洗净,放太阳下曝晒后用围实,一层萝卜一层盐,装满后上盖,再压上大石块,晚间收回。一周后取出晾晒,搓去水分,再曝晒,直至挤不出水为止。然后将竹苫里的盐水过滤煮开,倒入萝卜干浸泡,趁热再揉擦一次,又挤去盐水再晒干,等到变为金黄的颜色后,就将萝卜干装入干净的瓮内压实,用黄泥封口,半年之后取出。这样,就成变特别风味的萝卜干了。
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  地道的食材,需要地道的厨师掌厨,合适的火候掌控,才能还原出原始的潮汕风味,广州今潮餐厅专注做潮汕菜传承者,发扬潮汕美食,普及潮菜文化,今潮不止有地道的潮汕美食,就餐环境倍感轻松。很适合家庭团聚或商业聚餐。食材多来自潮汕本地,全部新鲜采买;。正是这份追求的诚意和正宗的味道,吸引了不少街坊的青睐。

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