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[美食推荐] 领略潮汕饮食文化,广州今潮食府带你穿越古今人文

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发表于 2018-12-12 16:31:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
每一个城市写给你最动人的情书,就是它的食物。平淡的生活中,食物一次又一次抚慰你疲惫的躯体和心灵。在这个风起的天气里,来今潮创意潮菜餐厅,邂逅一场暖胃又暖心的潮汕美食之旅吧!
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1. 普宁
普宁位于广东省东南部、潮汕平原西缘,始建城于明朝嘉靖年间,历史悠久。普宁豆腐,当地人称为豆干,是普宁独具风味的食物,是普宁农家俗菜和名菜,久负盛名。其制法是用大豆磨浆,加上少许薯粉、石膏等原料配制蒸熟包成方块状,色呈白、黄二种,每块重约50克。
现在普宁人烹调豆干的方法主要有三种:煎、焗、炸。今潮厨师取油炸豆干之做法,把成块豆干放入油鼎中,炸到皮呈赤色便捞起来切成小块,吃时把它蘸上生蒜茸醋或韭菜盐水等调料。普宁油炸豆干以其皮酥脆、肉嫩滑、味香清爽、常食而不厌等特殊风味而驰名。
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2. 豆酱炒麻叶
潮汕人经常吃的家常小菜,麻叶不但味道鲜香滑口,而且含有丰富的纤维质及多种维生素,营养价值较高。在潮汕菜中麻叶不但可与咸菜、橄榄菜等作为吃粥的小菜,还能以主角的身份弄一道潮式炒麻叶。今潮厨师制作这道菜时的关键是麻叶必须要过一遍滚水,去除涩味,再放入普宁豆酱进行翻炒,以此便能做出一道简单又美味的菜肴。
3. 潮汕生腌
潮汕生腌素来有“潮汕毒药”之美誉,盖指吃过的人用不了太久就会茶饭不思而四处寻觅,这当然是因为味道鲜得有些令人发指的缘故。
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生活在海边的潮汕人,喜欢生腌的海产品。所谓生腌,是指将血蚶、虾蛄、蟹类、牡蛎、薄壳等各类时令海产用豉油、辣椒、蒜头、芫荽等腌料将海鲜生浸,有的腌一天,有的腌一两个小时,有的甚至不必等,即腌即吃。拥有20年潮菜经验的今潮大厨说,潮汕生腌的门道在于腌料的调配,既要足够渗入食材,又不能太浓。
潮汕菜作为粤菜不可或缺的一支,讲究原汁原味的食材,烹调方式更是多种多样。但以昂贵著称的潮菜让不少人怯步,广州今潮餐厅开创精品商超潮菜模式,与年轻人零距离接触,在潮流大都会中,做潮流美食家们能消费、都爱吃的精致潮汕菜!今潮餐厅:广州市海珠区琶洲蟠龙新街2号5层C501A(琶洲保利广场)。

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