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[吃货资讯] 一篇关于明胶和果冻的历史

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发表于 2019-12-3 16:41:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
果冻是销量最大的准备好的甜品,享誉全球。Jell-O在美国通常用作任何明胶产品的通用名称和家喻户晓的名称,在很多的杂烩,野餐,烧烤和家庭聚会,那里总是提供美味的果冻模具或沙拉。那种甜美,凉爽,微妙的甜点,还有漂浮的水果和鲜奶油,令人耳目一新。
得知Jell-O的起源实际上是从胶原蛋白(一种胶状物质)产生的蛋白质中提取的,许多人可能会感到惊讶,该蛋白质是从沸腾的动物骨头中提取的。法国人是第一个在烹饪中使用明胶的人。
什么是果冻?
Jell-O可直接食用或制成粉末状出售,并且有许多不同的颜色和水果口味。该粉末包含粉状明胶和调味剂,包括糖或人造甜味剂。将其溶于非常热的水中,然后冷却并使其凝固。可以添加水果,蔬菜,生奶油或其他成分,制成可模制成各种形状的精致小吃。必须将果冻放入冰箱中直至食用,并且正确设置后,通常可以用汤匙食用。
FiestaJello310.jpg
明胶和果冻的历史:
“明胶”一词最初源自拉丁语“ gelatus”,意思是“冻冻”。明胶最早在埃及时代使用。在法老墓穴中以胶水的形式发现了明胶的痕迹。
明胶曾经被认为是财富的标志,在准备好的明胶出现之前,只有精英阶层的人才能负担得起。花了几个小时来制作明胶,使其澄清,然后将其变成精美的肉冻,模制沙拉,甜点。明胶的使用表明房东或女主人有能力支持厨房工作人员以技能和时间来制作这种菜肴。当明胶商业上可用时,它仍然是烹饪复杂性的象征。
1682年历史上首次提到明胶:
一位名叫丹尼斯·帕平的法国人记录了他在该主题上的研究实验。他的实验产生了一种通过煮沸从动物骨骼中去除粘稠物质的方法。它没有味道,没有气味,与液体结合使用时,没有颜色,但它是纯蛋白质。
1682年,英国人约翰·伊夫林的日记中描述了第一个高压锅的演示结果时提到“用牛肉骨头制成的果冻”。
1754年生产明胶的第一项英国专利被授予。
1800年~1815年 明胶的营养价值早在拿破仑战争中就被认可,当时法国人将其用作补充蛋白质的唯一来源。
1842年~1845年,苏格兰爱丁堡的J&G公司获得了无味的干明胶。同年,J&G公司开始将其明胶出口到美国。
1845年作为工业家,发明家和慈善家Peter Cooper获得了一种名为“便携式明胶”的明胶甜点粉的专利,仅需添加热水。多年来,食品制造商一直在试验明胶,但没有人能提出一种有吸引力的产品。看起来不好,味道也不好。当库珀为其产品申请专利时,他几乎没有将其商业化。他将其包装出售给厨师,但兴趣不大。1895年,他将专利出售给止咳糖浆制造商Pearl Wait。蒸汽机车的发明者获得了一种名为“便携式明胶”的明胶甜点粉的专利,该粉仅需添加热水即可。
1874年Hartley's是一家英国品牌,生产和销售果酱,果酱和果冻。这个品牌是由William Pickles Hartley爵士创建的,在1874年,果冻的制造开始了。
1889年波士顿的Plymouth Rock明胶公司于1889年为其磷酸化明胶申请了专利。
1894年查尔斯·诺克斯开发了世界上第一颗预颗粒明胶。他进行了实验,直到找到可以生产出优于市场上任何产品的产品的工艺。诺克斯包装了明胶干纸,然后聘请推销员挨家挨户旅行,向妇女展示如何在纸上添加液体并将其用于制作肉冻,霉菌和甜点。
1895年Pearl B. Wait,一家位于纽约Le-Roy的止咳糖浆制造商,遇到了业务麻烦。他决定放弃止咳糖浆业务,而涉足食品行业。他和他的妻子May尝试在明胶中加入水果糖浆。May改名为“ Jell-O”甜点。但是,他们也没有成功销售该产品。不幸的是,对韦特先生来说,他缺乏资金和知识来正确地销售他的产品,因此他最终将Jello-O配方卖给了他的邻居Orator Francis Woodward。
1899年演说家弗朗西斯·伍德沃德以$ 450美元的价格购买了Jello-O名称和这家企业。在早期的几年中,演说家弗朗西斯·伍德沃德也没有让Jell-O脱颖而出的运气,据报道,他试图以35美元的价格将Jell-O业务出售给他的工厂负责人!伍德沃德的广告工作开始获得回报,当时派出穿着整齐的推销员乘坐漂亮的马车进入社区,集市,乡村集会和教堂社交会,传播和提供果冻样品。这些努力以及诸如冷藏和粉状包装等新技术,帮助Jell-O被发现并成为宴会和精美晚宴的时尚之选。
1902年伍德沃德发起了“美国最喜欢的甜点”广告活动。提供果冻食谱的图片,海报,广告牌和杂志广告遍布全美。印刷了超过1500万本Jell-o食谱手册,并分发给了美国家庭。著名画家,例如诺曼·洛克威尔甚至在这些小册子中提供了彩色插图,以帮助Jell-o成为家喻户晓的单词。
本文源自创联食用胶网

注:文章部分源于网络,版权归原作者所有,如有侵权,请联系删除~

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